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云霄美食(62)美春大米粥
2011-04-11 09:26:57 来源:本站 作者:方阿哲 【 】 浏览:4155次 评论:0
    大米粥是云霄居民最喜爱的晚点、夜宵、早餐,云霄卖大米粥的目前有好几家,但对中、老年人来说,比较怀念的当属“美春大米粥”。周美春,乳名滔,1903年出生,原籍荷步村(与今荷步周姓不属于同一支系,其祖周广德,乃唐初随陈元光入闽的府兵校尉。建漳后,驻守荷步村,并传衍后裔)。至建国前夕,周美春举族迁居云霄城关闾仔房。
    进城后,周美春便在后街东头设摊专卖大米粥,每天傍晚开始营业,直至第二天凌晨。这种时间经营方法,现已成为云霄众多“卖大米粥”的经营模式。周美春族源深远,煮大米粥有其祖传的一套,也有其创新的一面。他精心选用优质粳米,开煮时,将水与米的分量比例一次性定妥。先猛火、沸开后,改中火,并用木瓢在锅中搅动,最后,用小火煮成品。
    周美春煮大米粥的主要技巧是掌控时间、火候,其风味具有米粒柔嫩、稀稠适宜、清津爽口的特点,与居家米粥相比,更胜一筹,另有一番新口感。同时配上腌酱素菜、蛋、猪肉干等素荤佐料,刺激胃口,更提高食欲。
主要原料:优质粳米
辅料:水
佐料:腌酱素菜、蛋、猪肉干、卤大肠、肉卷等。
风味特点:米粒柔嫩、稀稠适宜、清津爽口
营养分析:
    营养丰富,又容易消化,便于吸收。能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
适合人群:
    一般人皆可食用,消化力薄弱的人最相宜。
食疗作用:其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋补之物。(文:方阿哲)
Tags:云霄 美食 大米粥 责任编辑:副站长
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