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云霄美食(61)长信豆干
2011-04-10 00:44:14 来源:本站 作者:方阿哲 【 】 浏览:3986次 评论:0

   豆干是一种历史悠久的民间小吃,也是豆腐干的简称。长信豆干是云霄同行业中较出名的一家,其创始人名叫方长信,1910年出生,中柱村人,1918年,方长信随父母迁居县城下港街。长信的母亲是制作豆干的能手,进城后,一家三口在租住处经营豆腐业。长信是母亲的得力助手,除参与制作外,还要挑到城郊各村兜售。至二十岁时,长信便接手承担店中业务。在祖传的基础上,他特别注重选购优鲜黄豆,严格要求磨浆、过滤等质量,精细调混盐卤和掌握煮制火候。一切工序,从不含糊。由于长信的豆腐色泽鲜明、竖实嫩韧、粉幼柔滑,所以,他的豆腐深受百姓喜欢,其日产量与批发量均长时期居同行业首位。而他也被百姓亲切地称为“豆干信”,以示对其豆腐质量的肯定。

主料:黄豆

辅料:水、盐卤

制作方法:磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。

风味特点:外皮柔韧、内肉嫩滑、色泽鲜明

营养分析:

1. 含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群:一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2. 平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

食疗作用:防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。(文:方阿哲)

Tags:云霄 美食 长信 责任编辑:副站长
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