设为首页 加入收藏

TOP

云霄土特产(67)菜脯
2012-07-24 14:54:51 来源:本站原创 作者: 【 】 浏览:4620次 评论:0

1.jpg

   菜脯即白萝卜干,晒干的白萝卜。闽南语习惯称白萝卜为“菜头”,因此把腌白萝卜干称为“菜脯”。

   云霄菜脯制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将白萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层白萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入白萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将菜脯装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的菜脯了。

   云霄菜脯最著名的是黑菜脯;当年制作的,云霄人称之为新菜脯。两年以上的,按贮藏年称之为“两年菜脯”、“三年菜脯”,以此类推。超过8年的,称之为老菜脯,即黑菜脯。出了油的黑菜脯最珍贵;因为贮藏工艺的难度大,此类菜脯往往变霉而不能食用;另外,这种黑菜脯能治疗胀气,所以,在市场上经常洛阳纸贵,价格飙高。

   云霄民歌民谣中有一首:“菜脯好吃甜咸香,阿哥娶某无轻松;半瞑起来想变蚊,入到房间找无人”。意思是说,菜脯虽然好吃,但不容易得到;当你想吃时,经常找不到。

   云霄美食“菜脯蛋”是一道家常菜;制法是蛋上面加上切碎的菜脯炒成,有时也会加入一些葱。脆脆的,不很咸却很鲜,味道好吃,极具特色。(文:方阿哲)

Tags:云霄 土特产 菜脯 责任编辑:副站长
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】【评论】 【关闭】 【返回顶部
分享到QQ空间
分享到: 
上一篇云霄的台湾甜玉米喜丰收 下一篇云霄土特产(66)山蒜

相关栏目

最新文章

图片主题

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位