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云阳史话:揭瓦偷学制肉丸
2012-09-13 10:19:04 来源:本站原创 作者: 【 】 浏览:3867次 评论:0
   云霄猪肉丸是从广东潮汕传来的,但得到这门技艺不是求来的,而是偷来的。民国初期,有两个潮汕人到云霄,租在下港尾车水口(另外一名为会馆巷,址在今云陵第二小学)卖肉丸。肉丸是著名的广式风味食品之一,起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中,出现于广式酒楼茶市,从而在茶点中大领风骚。肉丸口感爽脆、味道鲜美,深受人们的喜爱。传入云霄后,生意非常好,天天供不应求。

    当时,云霄下港尾有位名叫方食婆的厨师,登门求教遭拒。只好使出下招,某夜,偕一友人,共同攀上房顶,悄悄地揭开数片瓦;等到凌晨,潮汕师傅开工,就偷看其制法。经过数个夜晚,终于摸清制肉丸的绝密技巧。

   方食婆是云霄著名的厨师,以谦虚好学著称。偷到这门技艺后,聪明的方食婆通过多次尝试,加入了云霄因素,形成了有云霄特式的肉丸,使云霄的肉丸无论从色泽,还是风味,均超越潮汕肉丸;如今,云霄肉丸的倩影己出现在内地省市和海外饮食市场,追捧者日益增多。(文:方阿哲)

Tags:云阳 史话 学制 责任编辑:副站长
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